So unterschiedlich die Landschaften Spaniens, so verschieden sind auch die Suppen und Saucen. Neben der leichten Consomme, die zumeist feinwürzig mit Sherry abgeschmeckt wird, gehört die klare Brühe mit feinen Nudeln oder Reis zu den beliebtesten Suppen.
Von der französischen Küche her beeinflusst sind Gemüse- und Champignonsuppen. In allen Küstenorten, aber auch in Madrid, werden Fischsuppen zubereitet. Dafür wird zumeist zunächst aus den Abfällen, also Köpfen, Rückenflossen und Gräten, die beim Filetieren von größeren Fischen anfallen, eine starke Fischbrühe gekocht, die durch Zugabe von Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und feinen Safranfäden das ihr eigene Aroma bekommt. In der durchgesiebten Fischbrühe werden je nach Marktangebot Schalentiere, wie Garnelen, Langustinos, Krebse, Muscheln aller Art sowie Stücke von Weißfischen gegart.
Die Verwendung von Blaufischen, also Sardinen, Heringen oder Makrelen, ist für die Fischsuppe tabu. Durch Zugabe von schnellgarendem Rundkornreis oer leicht mit Öl gerösteten frischen Weißbrotschnitten wird die Fischsuppe gehaltvoller.
Wer eine stark sättigende Suppe haben möchte, sollte eine der typischen Hülsenfruchtsuppen bestellen. Man bereitet sie sowohl aus Trockenerbsen wie aus Linsen, weichen Bohnen und den typischen spanischen Kirchererbsen. Neben einigen Kartoffeln weren meistens verschiedene Stücke Schweinefleisch, unter Umständen ein Schinkenknochen, sowie Blut- und Paprikamettwurst in die Suppe gegeben. Die Fleischzugabe ist aber relativ gering.
Gazpacho ist eine kalte Gemüsesuppe, die zur Hauptsache aus durchpassierten Tomaten und pürierter Gurke besteht, gilt im Sommer als köstliche Erfrischung.
Was die Saucen anbetrifft, so ist die ursprüngliche von der Insel Mahon, stammende Mayonnaise ja inzwischen auf der ganzen Welt bekannt. Auch die Variationen mit Knoblauch ist bei vielen beliebt. Sehr eigenartig mutet uns die Verwendung von Schokolade in pikanter Sauce an. Diese Sitte ist auf mexikanische und maurische Einflüsse zurückzuführen.

Als bester Koch Spaniens ist Evarist Miralles aus Pego aus dem 13. Spanischen Wettbewerb der Köche hervorgegangen, der garde in Madrid veranstaltet wurde. Miralles überzeugte mit einem Lachs- sowie einem Lammgericht.
Der Valenciano hat mit bekannten Köchen wie Quique Dacosta zusammengearbeitet und war in Restaurants wie dem Sternerestaurant Casa Pepe in Ondara tätig.
Derzeit arbeitet er als Chefkoch im La Finca in Elche. David Vizcaino, der bei dem Wettbewerb als Miralles Hilfskoch antrat, erzielte bei dem Wettbewerb den Preis des besten Hilfskochs.
Somit ist ein Koch mehr aus Spanien unter den Top Ten Köchen in der ganzen Welt . Wer will da noch behaupten,die spanische Küche sei ohne Finesse ?!!!

Auch am Mittelmeer wird man immer Essensbewusster.  Natürlich hat sich hier die vegane Küche noch nicht wirklich durchgesetzt.  Auch haben es Veganer nach wie vor schwer, in den diversen Supermärkten die veganen Produkte zu finden, die sie suchen.  Vegetarier tun sich leichter.  Dennoch ist ein ganz leichter Aufwärtstrend zu bemerken.  Wenn Sie mehr über die vegane Küche oder das vegane Leben erfahren wollen, dann empfehlen wir Ihnen gerne diese Seite.
Die Mittelmeerküche gehört zu der beliebtesten Küche in Europas. Menschen, die in den Mittelmeerländern wohnen, ernähren sich naturgemäß gesünder und kalorienärmer als die Menschen, die weiter nördlich leben. Sicher liegt das auch an der Vielfalt der Möglichkeiten. Wenn Sie auch einmal andere Rezepte suchen, die Sie leicht nachkochen können, dann schauen Sie doch einfach mal auf die Seite mit vielen Kochtipps und Rezepten aus aller Welt.